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お酒

お酒の原料米 山田錦って食べるとおいしいの?

更新日:

日本酒といえばお米からできています

有名なのが山田錦です

でもこの山田錦、スーパーなどでは売っているのを見たことがありません

ではどんなお米なのかを調べてみました

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山田錦とは

山田錦は、お米の品種名です

ではどこで作られているのが主かといえば、兵庫県になります

兵庫県にある兵庫県立農事試験場(今は兵庫県立農林水産技術総合センターという名前です)で山田穂と短稈渡船の人工交配により作られました

1936年に山田錦と名付けられって、兵庫県の奨励品種になっています

その後、全国でも栽培されるようになったんですが、全国の生産量8割という高い割合が兵庫県産です

山田錦の名前の由来は?

「山田錦」の「山田」は交配の親であった「山田穂」から取られています

では「錦」はというと、命名当時の稲の品種名に一般的に用いられていたことから名付けられたので、特にこれといった理由がありません

酒造適合米ってなに?

酒米とも言われる酒造適合米とは、お酒の原料として使われるお米のことです

普段食べているお米より稲の背丈が高く、穂の長さが長いのが特徴です

また、お米の粒も大きくなっています

これは、日本酒が米を削って芯の部分を使うため、ある程度大きくないと削るのが難しいという理由です

酒造りに特化して品種改良されているため、アルコールになるでんぷん質が重要視されているお米になります

山田錦って食べて美味しいの?

残念ながらおいしくないそうです

出典:産経ニュース

もともとおいしく食べるため、というわけではないためというのもありますが、

酒米は精米度合いが通常米に比べて大きいというのが理由としてあります

なんとものによっては35%まで削ってしまうんです

そうすると、周囲にある脂肪や蛋白分がなくなり、パサパサした食感のお米になってしまいます

では削らなければどうなのかというと、手に入れる方法が殆ど無く味わったことがありません

食べた人によると、そんなに普通のお米と変わらないそうです

買ってみたいのですが売ってくれるところもなかなかなく、ネット販売も早く売り切れてしまうので、試してみたい方は見つけたら即購入がおすすめです

販売サイト例:酒の阿波屋

まとめ

山田錦はお酒製造用のお米のため、普通には売っていない

お酒造り用に削った後のお米は炊いて食べてもおいしくない

普通の精米後だと通常のお米とそんなに変わらない

 

 

 

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