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日本酒度を知ってさらにお酒を楽しもう

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日本酒に書かれている日本酒度、辛さの表現ではありますが、いったい何を基準にしているのか調べてみました

日本酒度表

日本酒度は数字によって辛口、甘口が表現されています

ではどの数字だと辛い、甘いのかというと、表にまとまっていたりします

それがこちらです

大甘口  -6.0以下
甘口  -3.5 ~ -5.9
やや甘口  -1.5 ~ -3.4
普通  -1.4 ~ +1.4
やや辛口  +1.5 ~ +3.4
辛口  +3.5 ~ +5.9
大辛口  +6.0以上

日本酒度が小さい(マイナス側)であればあるほど甘く、数字が大きければ大きいほど辛いということになります

日本酒度の数字は何で決まるのか

では日本酒度はどうやって決まるのかというと、温度が15度のときの重さです

しかも、4度の水に対して重いか軽いかの比較になります

4度の水を基準として、重さに差がないときがゼロ、軽いときが+で辛く、甘いときが-で重いということを意味しているんです

どうやって測るのかというと、日本酒度計という温度計のようなものをお酒に浮かべると数字がわかるようになっています

不思議ですよね

ちなみに計算式は 日本酒度=(1/比重-1)×1443 となっています

いろいろ調べてみましたが1443がどこから来ているのか、いまいちわかりませんでした

お酒の比重は水、アルコール度数、そして等分濃度で決まります

お酒の原料であるお米の糖質を発酵させているわけですが、この糖質が残っている量によって甘さが変わる、

つまりは糖質の残り具合を比重により計算しようというのが日本酒度です

なので、1443も糖質の比重などから出ているのだと思うのですが、知っている方がいれば教えてください

日本酒度がわかるとお酒の楽しみ方はどう増える?

日本酒度がわかると日本酒の甘口、辛口が大体わかります

大体というのは、ほかにも酸味などによって感じ方が変わるのと、

辛口だからといってお米の甘さがまったくないということはほぼないからです

そのため、あくまでひとつの目安として選ぶことができるというだけです

ですが、辛口のほうが料理に合うといわれていたり、甘口は甘さが際立っておいしいなど、

楽しむためのひとつの目安としては非常に便利です

日本酒にこだわっているお店であれば、銘柄に合わせて日本酒度を併記しているところもありますね

ちなみに数字が大きいものでは+側で+25の刈穂 超弩級 気魄の辛口

-側は-Time Machine(現在販売中のものにはサイト上には明記なし)

ここまで数字が大きいと何がなにやらという感じですが、飲み比べてみると違いが大きくてわかりやすいと思います

そのほかには同じ蔵元の日本酒度違いを飲み比べるなど、日本酒度を目安にして選んでみてはいかがでしょうか

 

玉川 Time Machine 88 360ml

こちらがTime Machineです

精米は88%ですがドイツワインのような甘さを謳っています

 

 

 

こちらは刈穂の日本酒度+21のものです

これくらいあると違いがわかりやすいと思います

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