食事、食材、調味料ほか食に関する豆知識、情報のまとめや調査結果

食の豆知識

test

スポンサーリンク

健康 調味料

味の素をレシピに入れていいのか?ある料理研究家の発言に賛否

投稿日:

これは母が「昔、ディスコでよく出てきたのよ」って言ってよく作ってくれた料理なんですが

きゅうり一本を薄い輪切りにし、塩小1/4、味の素4振りしゴマ油小2と和えるのです

「ディスコのきゅうり」

たったこれだけなのになんでこんなに旨いのってくらい瑞々しくて旨いからマジでお勧めです pic.twitter.com/eBrVjWNtwf

@ore825 30年ぐらい前にほぼ同じレシピをスナックの厨房で教わりました、懐かしい!!
@ore825 マジで美味しい!
この味、好きです。
明日、また作ろうっ。 pic.twitter.com/rfMVssvvuz

発端は上記のレシピ
そしていろいろ批判が来たため、こんなツイートをしています

では実際に味の素ってなんなのか知ってますか?

味の素は、グルタミン酸ナトリウムを主成分とする旨味調味料です

グルタミン酸それ自体は、昆布やトマトに含まれる旨味成分です

それだけだと安全なのになんでそんなに反発があるの?となりますが、根が深いのがAGFが過去に作っていた製法や、健康被害です

簡単に紹介すると、
・昔、石油から作っていた時期があった
・過剰摂取による健康被害が出た

この2点だと思います

では実際にどうなのかというと、現在のAGFはサトウキビから作っているため、食品由来になります

そして、過剰摂取による健康被害は、製品の26%程度の分量を使って起きているため、例えば10gの味付き昆布に2.6gも使ったということです

そんなには使わないですよね

そして、たいていの食品において原材料を見ると、「アミノ酸」が入っていると思います

実はこれ、グルタミン酸ナトリウムである場合がほとんどです

なので、知らず知らずのうちに味の素を摂取しているということですね

まとめ
・味の素は食品由来
・過剰摂取しなければ調味料として使う分には問題ない
・気になるなら使わないのも自由
・気になる場合、市販品から避けるのは困難

スポンサーリンク

スポンサーリンク

-健康, 調味料
-, ,

Copyright© 食の豆知識 , 2019 AllRights Reserved.